Tidak perlu gula: Cara memasak cranberry Thanksgiving dengan lebih sedikit pemanis tambahan

Liburan penuh dengan makanan dan minuman yang nikmat dan memanjakan. Sulit untuk menolak bermimpi tentang kue kering, kue spesial, daging kaya rasa, dan lauk pauk super cakep.

Banyaknya bahan mentah sehat yang digunakan dalam makanan hari raya bisa digantikan oleh gula dan pati. Meskipun menambahkan gula ekstra mungkin terasa enak, belum tentu baik untuk metabolisme. Memahami ilmu makanan dan kuliner di balik apa yang Anda masak berarti Anda dapat membuat beberapa perubahan pada resep dan tetap mendapatkan hidangan lezat yang tidak terlalu banyak gula.

Khususnya, jika Anda adalah penderita diabetes tipe 1, liburan mungkin disertai dengan stres tambahan dan kadar glukosa darah yang tinggi. Namun, ini bukan waktunya untuk berputus asa – lagipula ini adalah hari libur.

Cranberry adalah salah satu buah musiman lezat yang dapat dimodifikasi dalam resep agar lebih ramah terhadap diabetes Tipe 1 – atau ramah bagi siapa pun yang mencari hidangan manis tanpa tambahan gula.

Saya seorang ilmuwan makanan dan penderita diabetes tipe 1. Memahami komposisi makanan, interaksi bahan, dan metabolisme telah menjadi penyelamat bagi saya.

diabetes tipe 1 didefinisikan

Diabetes tipe 1 terjadi sepanjang hari setiap hari, tanpa istirahat saat tidur, tanpa hari libur atau libur akhir pekan, tanpa remisi dan tanpa pengobatan. Penderita diabetes tipe 1 tidak menghasilkan insulin, suatu hormon yang diperlukan untuk hidup yang mendorong penyerapan glukosa, atau gula, ke dalam sel. Glukosa dalam sel Anda kemudian memasok energi pada tingkat molekuler bagi tubuh Anda.

Oleh karena itu, penderita diabetes Tipe 1 menggunakan insulin melalui suntikan, atau melalui pompa insulin yang dipasang di tubuh mereka, dan berharap insulin dapat bekerja cukup baik untuk menstabilkan gula darah dan metabolisme, meminimalkan komplikasi kesehatan dari waktu ke waktu, dan membuat kita tetap hidup.

Penderita diabetes tipe 1 terutama mempertimbangkan jenis dan jumlah karbohidrat dalam makanan ketika menentukan berapa banyak insulin yang harus dikonsumsi, namun mereka juga perlu memahami interaksi protein dan lemak dalam makanan untuk menentukan dosis, atau bolus, dengan benar.

Selain insulin, penderita diabetes tipe 1 tidak menghasilkan hormon lain, amylin, yang memperlambat motilitas lambung. Ini berarti makanan bergerak lebih cepat melalui saluran pencernaan kita, dan kita sering merasa sangat lapar. Makanan yang tinggi lemak, protein, dan serat dapat membantu menahan rasa lapar untuk sementara waktu.

Cranberry, suguhan musiman

Cranberry berasal dari Amerika Utara dan tumbuh dengan baik di negara bagian Timur Laut dan Barat Tengah, yang musimnya antara akhir September dan Desember. Mereka adalah makanan pokok di meja liburan di seluruh negeri.

Satu cangkir cranberry mentah utuh mengandung 190 kalori. Kandungannya 87% air, dengan sedikit protein dan lemak, 12 gram karbohidrat, dan lebih dari 4 gram serat larut. Serat larut berpadu baik dengan air, sehingga baik untuk kesehatan pencernaan dan dapat memperlambat kenaikan glukosa darah.

Cranberry kaya akan potasium, yang membantu keseimbangan elektrolit dan sinyal sel, serta nutrisi penting lainnya seperti antioksidan, beta-karoten, dan vitamin C. Cranberry juga mengandung vitamin K, yang membantu pembekuan darah yang sehat.

Rasa dan aroma cranberry berasal dari senyawa dalam buah seperti sinamat yang menambahkan aroma kayu manis, vanillin untuk sedikit vanilla, benzoat, dan benzaldehida, yang rasanya seperti almond.

Cranberry kaya akan pektin, pati larut yang membentuk gel dan digunakan sebagai bahan pengikat dalam pembuatan selai dan jeli, itulah sebabnya cranberry mudah mengental dengan sedikit pemasakan. Warna merah permatanya yang indah berasal dari kelas senyawa yang disebut anthocyanin dan proanthocyanidins, yang dikaitkan dengan pengobatan beberapa jenis infeksi.

Mereka juga mengandung fenolik, yang merupakan senyawa pelindung yang diproduksi oleh tanaman. Senyawa ini, yang pada tingkat molekuler terlihat seperti cincin, berinteraksi dengan protein dalam air liur Anda untuk menghasilkan sensasi kering dan astringen yang membuat mulut Anda mengerut. Demikian pula, senyawa yang disebut asam benzoat yang secara alami ditemukan dalam cranberry menambah rasa asam pada buah ini.

Bahan kimia ini membuatnya sangat asam dan pahit, serta sulit dikonsumsi mentah. Untuk mengurangi rasa dan efek ini, sebagian besar resep cranberry memerlukan banyak gula.

Semua gula tambahan tersebut dapat membuat hidangan cranberry sulit dikonsumsi bagi penderita diabetes Tipe 1, karena gula tersebut menyebabkan peningkatan glukosa darah dengan cepat.

Cranberry tanpa gula?

Penderita diabetes tipe 1 – atau siapa pun yang ingin mengurangi tambahan gula yang mereka konsumsi – dapat mencoba beberapa taktik kuliner untuk menurunkan asupan gula sambil tetap menikmati suguhan liburan ini.

Jangan masak cranberry Anda terlalu lama setelah pecah. Anda masih akan mendapatkan cairan cranberry yang kental tanpa memerlukan banyak gula, karena memasak akan memusatkan beberapa senyawa pahit, membuatnya lebih terasa di masakan Anda.

Menambahkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, pala, dan rempah-rempah penghangat lainnya memberikan rasa yang lebih dalam pada hidangan ini. Menambahkan rasa pedas dengan cabai pedas dapat membuat hidangan cranberry Anda lebih kompleks sekaligus mengurangi rasa asam dan astringency. Menambahkan garam bisa mengurangi rasa pahit cranberry, sehingga Anda tidak membutuhkan banyak gula.

Untuk rasa yang lebih kaya dan kualitas mengkilap, tambahkan mentega. Mentega juga melumasi mulut Anda, yang cenderung melengkapi rasa sepat alami pada hidangan tersebut. Lemak lain seperti krim kental atau minyak kelapa juga bisa digunakan.

Menambahkan kenari cincang, almond, atau hazelnut dapat memperlambat penyerapan glukosa, sehingga glukosa darah Anda tidak melonjak dengan cepat. Beberapa jenis pemanis baru, seperti allulose, terasa manis tetapi tidak meningkatkan gula darah, sehingga memerlukan sedikit atau tanpa insulin. Allulose memiliki status GRAS – umumnya dianggap aman – di AS, namun tidak disetujui sebagai bahan tambahan di Eropa.

Musim liburan ini Anda dapat dengan mudah mengurangi jumlah gula yang ditambahkan ke hidangan cranberry Anda dan mendapatkan manfaat kesehatan tanpa lonjakan glukosa darah.