(Kredit: © Oksanabratanova | Dreamstime.com)
Tembikar prasejarah menceritakan kisah ahli pembuat roti pertama umat manusia
BARCELONA — Sebuah studi arkeologi baru mengungkapkan bahwa beberapa petani paling awal di dunia tidak hanya membuat roti biasa saja – mereka juga membuat sesuatu yang mirip dengan focaccia modern, lengkap dengan bumbu dan minyak. Penemuan ini berasal dari komunitas yang hidup antara tahun 6400 dan 5900 SM di wilayah yang sekarang disebut Suriah dan Turki.
Meskipun sudah lama diketahui bahwa masyarakat zaman dahulu membuat roti, para peneliti kini memiliki bukti bahwa para juru masak awal ini jauh lebih canggih dari yang diperkirakan sebelumnya. Dengan menggunakan nampan tanah liat khusus, mereka membuat roti biasa dan resep yang lebih rumit yang mencakup lemak hewani dan minyak nabati. Studi mereka menunjukkan bagaimana eksperimen memasak telah menjadi bagian dari budaya manusia setidaknya selama 8.000 tahun.
Nampan tanah liat kuno ini pada dasarnya adalah loyang anti lengket pertama di dunia. Terbuat dari tanah liat kasar, permukaan bagian dalamnya memiliki pola beralur yang khas, tidak seperti loyang roti modern, namun dengan cetakan yang membantu mencegah adonan lengket. Kapal-kapal ini, yang oleh para arkeolog disebut sebagai “nampan sekam”, sebelumnya dianggap digunakan terutama untuk mengolah biji-bijian. Sekarang, berkat teknik penelitian baru, kami tahu bahwa itu sebenarnya adalah loyang yang dibuat dengan baik.
Tim peneliti internasional yang dipimpin oleh Sergio Taranto dari Sapienza University of Rome dan Autonomous University of Barcelona, memeriksa 13 pecahan nampan kuno tersebut dari tiga situs arkeologi: Mezraa Teleilat, Akarçay Tepe, dan Tell Sabi Abyad.
Untuk memahami cara kerja pembuat roti kuno ini, para peneliti menciptakan kembali metode mereka menggunakan replika nampan. Mereka menemukan bahwa ketika ditempatkan dalam oven berbentuk kubah, panasnya akan mencapai sekitar 420°C (788°F), yang berarti dua kali lebih panas dari oven rumahan modern. Nampan ini dapat memanggang roti berukuran besar dalam waktu sekitar dua jam. Pola beralur membantu mencegah roti lengket, seperti cara kita mengolesi minyak dan tepung saat ini.
“Studi kami memberikan gambaran yang jelas tentang masyarakat yang menggunakan sereal yang mereka tanam untuk membuat roti dan 'focaccia' yang diperkaya dengan berbagai bahan dan dikonsumsi secara berkelompok,” kata Taranto dalam sebuah pernyataan. Ukuran roti ini – yang beratnya sekitar 3 kilogram (sekitar 6,6 pon) – menunjukkan bahwa roti tersebut mungkin dimaksudkan untuk dibagikan kepada anggota masyarakat.
Tim peneliti menggunakan tiga metode berbeda untuk menganalisis pecahan baki. Pertama, mereka mencari pola keausan, mirip dengan panci modern yang sering digunakan menunjukkan tanda-tanda makanan yang dimasak di dalamnya. Mereka juga mencari sisa-sisa tanaman mikroskopis (disebut fitolit) dan jejak kimiawi lemak dan minyak yang telah meresap ke dalam tanah liat seiring berjalannya waktu.
Apa yang mereka temukan sungguh menakjubkan. Beberapa nampan menunjukkan tanda-tanda hanya digunakan untuk roti dasar, sementara nampan lainnya berisi bukti resep yang lebih rumit termasuk lemak hewani dan minyak nabati. Mereka mengidentifikasi gandum dan jelai sebagai bahan-bahannya, membenarkan bahwa para pembuat roti awal ini menggunakan tanaman yang mereka tanam untuk membuat roti.
“Penggunaan nampan sekam yang kami identifikasi membuat kami menyimpulkan bahwa tradisi kuliner Neolitik Akhir ini berkembang selama kurang lebih enam abad dan dipraktikkan di wilayah luas di Timur Dekat,” kata Taranto.
Penemuan ini, diterbitkan di Laporan Ilmiahtentu saja merupakan berita menggembirakan bagi para pecinta sejarah dan pembuat kue. Hal ini menunjukkan betapa rumitnya teknik memasak berkembang seiring dengan perkembangan pertanian awal, jauh lebih awal dari yang kita sadari. Daripada sekadar membuat resep sederhana untuk bertahan hidup, komunitas-komunitas ini mengembangkan tradisi kuliner canggih, bereksperimen dengan berbagai bahan dan teknik, dan bahkan mungkin mengkhususkan diri pada resep tertentu.
Lain kali Anda menggigit focaccia yang lembut, hangat, dan lezat, Anda akan tahu bahwa Anda dapat berterima kasih kepada koki primitif ini atas kreativitas mereka.
Ringkasan Makalah
Metodologi
Tim peneliti menggunakan tiga teknik utama yang saling melengkapi, seperti menyusun puzzle. Sama seperti seorang detektif yang memeriksa bukti fisik, jejak kimia, dan keterangan saksi untuk memecahkan suatu kasus, para peneliti ini juga mengamati kerusakan fisik pada tembikar, sisa-sisa tanaman yang terperangkap di dalam tanah liat, dan residu kimia dari lemak dan minyak.
Pola keausan pada tembikar memberi tahu mereka bagaimana wadah tersebut digunakan – mirip dengan panci modern yang sering digunakan menunjukkan tanda-tanda matang melalui perubahan warna dan perubahan permukaan. Untuk menemukan sisa-sisa tumbuhan, mereka mencari potongan mikroskopis silika yang terbentuk di dalam tumbuhan (disebut fitolit), yang bertahan lama setelah tumbuhan itu sendiri membusuk. Untuk analisis kimia, mereka mencari jejak lemak dan minyak yang telah meresap ke dalam tanah liat selama ribuan tahun.
Hasil
Analisis tersebut mengungkapkan dua jenis pembuatan roti yang berbeda. Beberapa nampan menunjukkan bukti dasar produksi roti, sementara yang lain berisi tanda-tanda jelas resep yang lebih rumit menggunakan lemak hewani dan minyak nabati. Para peneliti menemukan sisa-sisa gandum dan jelai, membenarkan bahwa komunitas ini menggunakan biji-bijian yang mereka budidayakan untuk pembuatan roti.
Bukti suhunya sangat menarik – penanda kimia menunjukkan bahwa wadah ini mencapai suhu setidaknya 300°C (572°F), sesuai dengan suhu yang dibutuhkan untuk memanggang roti. Temuan ini memvalidasi rekreasi eksperimental yang menyarankan nampan ini digunakan dalam oven panas berbentuk kubah.
Keterbatasan
Meskipun penelitian ini memberikan wawasan yang menarik, penting untuk memperhatikan batasannya. Studi tersebut hanya meneliti 13 pecahan tembikar dari tiga situs arkeologi di satu wilayah Timur Tengah. Artinya, temuan ini mungkin tidak mewakili seluruh praktik pembuatan roti kuno di berbagai wilayah dan budaya.
Selain itu, setelah 8.000 tahun, banyak bahan organik telah terurai, sehingga berpotensi membatasi pemahaman kita tentang semua bahan yang mungkin digunakan oleh para pembuat roti zaman dahulu. Para peneliti hanya bisa mengidentifikasi zat yang meninggalkan jejak kimia yang terdeteksi di tanah liat.
Diskusi dan Kesimpulan
Studi ini secara mendasar mengubah pemahaman kita tentang komunitas petani awal. Alih-alih melihat mereka sebagai orang-orang yang hanya berfokus pada produksi pangan pokok, kita kini tahu bahwa mereka sedang mengembangkan teknik dan resep memasak yang canggih. Bukti menunjukkan bahwa mereka tidak hanya membuat roti untuk bertahan hidup – mereka juga menciptakan beragam resep dan mungkin membagikan roti yang lebih besar ini kepada anggota masyarakat.
Pendanaan dan Pengungkapan
Penelitian ini merupakan upaya kolaboratif yang melibatkan berbagai institusi, termasuk Autonomous University of Barcelona, Sapienza University of Rome, Milà i Fontanals Institution, dan University of Lyon. Pendanaan berasal dari proyek I+D melalui Ministerio de Ciencia e Innovacion dan Departemen Ilmu Purbakala Universitas Sapienza Roma.
Informasi Publikasi
Studi “Mengungkap tradisi kuliner 'focaccia' di Mesopotamia Neolitik Akhir melalui integrasi analisis pakai-pakai, fitolit & residu organik” diterbitkan di Laporan Ilmiah pada tanggal 5 November 2024.
