Mungkinkah air liur burung menjadi bahan yang hilang dalam minuman kesehatan?

BANGI, Malaysia — Para ilmuwan telah mengembangkan minuman kesehatan baru yang menggabungkan bahan tak terduga – sarang burung walet – dengan coklat dan kedelai untuk menciptakan terobosan berikutnya dalam minuman fungsional. Sebelum Anda membayangkan ranting dan daun di smoothie pagi Anda, ini bukanlah sarang variasi di halaman belakang rumah Anda.

Sarang burung walet, yang dianggap sebagai makanan lezat dalam masakan Asia selama berabad-abad, sebenarnya terbuat dari air liur burung walet – burung kecil yang ditemukan di seluruh Asia Tenggara. Ketika sarang ini diolah menjadi bubuk dan dikombinasikan dengan bahan-bahan lain yang dipilih dengan cermat, mereka menghasilkan minuman yang dapat membantu mengatur tekanan darah, mengurangi peradangan, dan menjaga kadar gula darah, menurut penelitian baru yang diterbitkan di Mutu dan Keamanan Pangan.

Campuran minuman bubuk inovatif, yang dikembangkan oleh para peneliti di Universiti Kebangsaan Malaysia, menggabungkan olahan sarang burung walet dengan bubuk kedelai, bubuk kakao, dan beberapa bahan lainnya untuk menciptakan minuman yang memberikan banyak manfaat kesehatan dalam setiap tegukannya. Anggap saja sebagai protein shake khusus yang memenuhi pengobatan Timur kuno.

Sentuhan Modern pada Pengobatan Tradisional

Selama berabad-abad, sup sarang burung walet telah dikonsumsi di negara-negara Asia karena manfaat kesehatannya. Kini, para ilmuwan telah menemukan cara untuk mengubah bahan tradisional ini menjadi format modern yang nyaman. Para peneliti memecah sarang burung walet menjadi komponen-komponen yang lebih kecil yang disebut hidrolisat – menganggapnya sebagai proses mencerna protein menjadi potongan-potongan yang lebih kecil dan lebih mudah diserap – dan menggabungkannya dengan bahan-bahan bergizi lainnya.

Campuran bubuk yang dihasilkan adalah 75% bubuk kedelai, 20% bubuk kakao, dan 3% hidrolisat sarang burung walet (EBNH), dengan sedikit gom xanthan (pengental alami), silikon dioksida (zat anti penggumpalan), dan sukralosa. (pengganti gula) membuat sisanya. Jika dicampur dengan air panas, akan menghasilkan minuman kental rasa coklat yang bebas gula dan bebas laktosa.

Ilmu di Balik Sip

Apa yang membuat minuman ini istimewa bukan hanya daftar bahannya yang unik – tapi apa yang terjadi di tubuh Anda saat Anda meminumnya. Para peneliti menemukan bahwa minuman tersebut memiliki beberapa manfaat kesehatan yang menjanjikan:

1. Manajemen Tekanan Darah: Minuman tersebut menunjukkan kemampuan signifikan untuk menghambat enzim yang disebut ACE yang berperan dalam meningkatkan tekanan darah. Hal ini menunjukkan bahwa hal itu berpotensi membantu menjaga tingkat tekanan darah yang sehat.
2. Sifat Anti-inflamasi: Pengujian menunjukkan minuman tersebut dapat membantu menstabilkan membran sel darah merah, yang menunjukkan efek anti-inflamasi. Hal ini sangat penting karena peradangan terkait dengan banyak penyakit kronis.
3. Kontrol Gula Darah: Ketika diuji pada sukarelawan sehat, minuman tersebut menghasilkan peningkatan kadar gula darah yang relatif kecil dibandingkan dengan larutan glukosa, sehingga minuman tersebut memiliki peringkat indeks glikemik rendah yaitu 24 (nilai di bawah 55 dianggap rendah).
4. Faktor Kepuasan: Minuman tersebut membuat peserta penelitian merasa kenyang selama sekitar 2,5 jam – jauh lebih lama dibandingkan minuman glukosa sederhana – menunjukkan bahwa minuman tersebut dapat membantu dalam pengelolaan berat badan.

Menguji Sarang Burung Walet

Para peneliti tidak hanya mencampurkan minuman dan berharap yang terbaik. Mereka melakukan berbagai tes untuk memverifikasi efeknya, termasuk penelitian laboratorium dan uji coba pada manusia. Dalam sebuah penelitian, 12 orang dewasa sehat mengonsumsi campuran minuman khusus atau larutan glukosa, sementara peneliti memantau kadar gula darah mereka selama dua jam setelahnya. Dalam penelitian lain, 30 peserta menilai perasaan kenyang mereka setelah meminum campuran khusus atau larutan glukosa.

Hasilnya sangat mengesankan: minuman ini tidak hanya menyebabkan lonjakan gula darah yang jauh lebih kecil dibandingkan dengan larutan glukosa, namun juga membuat orang merasa kenyang lebih lama. Meskipun peserta mulai merasa lapar lagi hanya 41 menit setelah meminum larutan glukosa, mereka tetap merasa kenyang selama sekitar 2,5 jam setelah mengonsumsi campuran minuman khusus tersebut.

Setiap porsi minuman ini menyediakan sekitar 3,7 kalori per gram, menjadikannya minuman berenergi sedang. Ini tinggi protein dan serat, dengan satu porsi 240ml menyediakan sekitar 4,9 gram serat — itu hampir 20% dari kebutuhan harian Anda. Minuman ini juga kaya akan antioksidan, berkat bubuk kakao dan komponen sarang burung walet.

Melihat ke Masa Depan

Meskipun penelitian ini menjanjikan, jangan berharap untuk menemukan protein shake sarang burung di toko smoothie lokal Anda dulu. Para ilmuwan menyarankan bahwa penelitian di masa depan harus mempertimbangkan penggunaan pemanis alami daripada sukralosa dan mungkin mengurangi jumlah sarang burung walet untuk membuat produk lebih hemat biaya.

“Penggabungan hidrolisat sarang burung walet ke dalam campuran minuman bubuk menawarkan cara baru untuk meningkatkan nutrisi sehari-hari dengan manfaat bioaktif. Campuran minuman yang diperkaya ini dapat berfungsi sebagai pilihan diet yang efektif bagi individu yang mengelola hipertensi dan diabetes, atau siapa pun yang mencari energi dan rasa kenyang yang berkelanjutan,” kata ketua peneliti Dr. Zalifah Mohd Kasim, dosen senior di Universiti Kebangsaan Malaysia, dalam sebuah pernyataan. “Temuan kami mendukung meningkatnya minat terhadap makanan fungsional yang mengatasi kelaparan sekaligus meningkatkan hasil kesehatan yang lebih baik.”

Karena semakin banyak orang mencari makanan fungsional – makanan yang memberikan manfaat kesehatan di luar nutrisi dasar – campuran minuman inovatif ini dapat mewakili garis depan baru dalam minuman sehat. Ini adalah contoh sempurna bagaimana bahan-bahan tradisional dapat ditata ulang untuk gaya hidup modern, membuktikan bahwa terkadang inovasi terbaik datang dari melihat ke masa lalu sambil memikirkan masa depan.

Siapa yang tahu? Mungkin suatu hari nanti, alih-alih menanyakan apakah Anda ingin krim atau gula dalam minuman pagi Anda, barista akan menanyakan apakah Anda ingin sarang burung dengan itu.