(© mizina – stock.adobe.com)
Thanksgiving adalah waktu berkumpul bersama teman dan keluarga di sekitar meja makan. Tidak ada seorang pun yang ingin keluarga atau temannya sakit karena penyakit bawaan makanan pada hari raya ini atau acara lainnya.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit melaporkan bahwa 1 dari 6 orang Amerika, atau 48 juta orang, jatuh sakit karena penyakit bawaan makanan setiap tahunnya. Menurut CDC, lebih dari 1 juta orang menderita penyakit salmonella, yang merupakan patogen utama yang berhubungan dengan unggas.
Sebagai spesialis keamanan pangan, saya mendidik produsen, produsen, dan konsumen pangan tentang cara menjamin keamanan pangan yang mereka produksi.
Thanksgiving ini – dan, sebenarnya, untuk pertemuan apa pun – pastikan Anda memahami cara menyiapkan makanan untuk memastikan bahwa semua orang pulang ke rumah tanpa penyakit bawaan makanan. Memahami praktik makanan aman yang harus diikuti di rumah selama persiapan, memasak, menyajikan, dan menyimpan sisa makanan akan membuat makanan liburan Anda tetap lezat dan aman untuk disantap.
Jalur menuju penyakit bawaan makanan
Salmonella adalah bakteri yang menyebabkan penyakit bawaan makanan yang disebut salmonellosis. Salmonella juga sering dikaitkan dengan unggas dan daging sapi yang kurang matang, telur yang kurang matang, susu mentah, dan hasil bumi. Gejala salmonellosis, yang meliputi diare, demam, dan sakit perut, bisa muncul enam jam hingga enam hari setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi.
Kontaminasi makanan terjadi ketika patogen, racun atau bahan kimia masuk ke dalam makanan. Patogen umum yang disebabkan oleh penyakit bawaan makanan adalah salmonella, E. coli, listeria, dan norovirus. Botulisme adalah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh racun yang diproduksi oleh bakteri. Kontaminan bakteri atau virus dapat menyerang makanan kapan saja sepanjang rantai produksi makanan, mulai dari lapangan, air, peralatan, pengolahan, penanganan, transportasi, penyimpanan atau persiapan.
Setiap orang yang menanam, menangani, mengangkut, menyimpan atau menyiapkan pangan di sepanjang rantai produksi pangan memainkan peran yang sangat penting dalam mendeteksi, menghilangkan atau mengurangi kontaminasi.
Kebijaksanaan abadi dalam mencuci tangan
Setiap persiapan dan penanganan makanan harus selalu dimulai dengan mencuci tangan.
Ada lima langkah mencuci tangan yang benar:
- Cuci tangan dengan air mengalir.
- Oleskan sabun secukupnya untuk menghasilkan busa yang lengkap.
- Gosok tangan, termasuk bagian atas, sela-sela jari, sekitar kuku, dan pergelangan tangan selama minimal 20 detik.
- Bilas tangan di bawah air mengalir.
- Keringkan dengan handuk kertas atau keringkan di udara.
Tangan juga harus dicuci kapan saja selama menyiapkan makanan ketika tangan Anda menyentuh makanan atau permukaan lain yang mungkin mengandung patogen. Hal ini termasuk menangani daging mentah, unggas, makanan laut atau telur, serta menyentuh produk yang tidak dicuci, membuang ingus, menyentuh ponsel atau mengelus kucing atau anjing, dan masih banyak lagi.
Sebuah studi yang dilakukan oleh Layanan Inspeksi Keamanan Pangan Departemen Pertanian AS, yang merupakan cabang USDA yang memastikan daging, unggas, dan telur aman untuk dikonsumsi, mengamati bahwa 97% peserta penelitian gagal mencuci tangan saat menyiapkan makanan. seharusnya. Jadi, meskipun mencuci tangan mungkin tampak seperti hal yang mudah, sebenarnya tidak.
Membilas unggas terlebih dahulu adalah hal yang tidak boleh dilakukan
Saat menyiapkan makanan, ada beberapa langkah penting dalam penanganan makanan yang harus diikuti untuk mencegah kontaminasi silang, atau perpindahan patogen dari satu permukaan ke permukaan lainnya.
Pertama, jauhkan daging mentah, unggas, dan makanan laut dari makanan mentah atau makanan siap saji. Misalnya, jangan menyiapkan kalkun mentah di sebelah tempat Anda menyiapkan salad, atau jangan memotong produk di atas talenan yang berisi daging mentah tanpa mencucinya terlebih dahulu.
Banyak orang mungkin tidak menyadari bahwa membilas unggas sebelum dimasak tidak aman. USDA merekomendasikan untuk membiarkan unggas tidak dicuci karena dapat menyebabkan patogen mudah menyebar ke seluruh dapur dari semprotan air. Satu-satunya pengecualian adalah kalkun asin. Kalkun yang diasinkan harus dibilas sebelum dimasak, tetapi berhati-hatilah saat melakukannya, dan pastikan untuk membersihkan semua permukaan di dalam dan sekitar bak cuci setelahnya.
Memiliki permukaan kerja yang bersih sangatlah penting
Langkah penting lainnya untuk menjaga keamanan makanan Thanksgiving Anda adalah dengan membersihkan dan mensterilkan permukaan dan peralatan dapur secara efektif dengan mengikuti petunjuk pada pembersih dapur Anda.
Pemutih klorin merupakan salah satu bahan pembersih yang umum digunakan di dapur, namun ada beberapa hal yang perlu diketahui sebelum menggunakannya. Pemutih klorin bekerja paling baik bila dicampur dengan air dingin – bukan air panas – dan harus dibuat segar setiap hari sebelum digunakan. Untuk menyiapkannya, campurkan satu sendok teh pemutih dengan satu liter air, dan biarkan larutan menutupi permukaan selama satu menit sebelum diseka, atau biarkan mengering.
Memasak daging pada suhu yang aman
Memasak kalkun atau ham Thanksgiving adalah dua langkah penting dalam menyiapkan makanan liburan yang aman.
Sebelum memasak kalkun, pastikan kalkun sudah benar-benar mencair di lemari es. Untuk burung berukuran besar, proses ini mungkin memerlukan waktu pencairan hingga satu minggu, jadi rencanakan terlebih dahulu.
Semua unggas harus dimasak dengan suhu minimal 165 derajat Fahrenheit. Petunjuk memasak dan suhu memasak akan bervariasi berdasarkan metode memasak yang Anda pilih. Namun apa pun cara memasaknya, pastikan untuk mengukur suhu kalkun di bagian paling tebal dari daging dada dan bagian paling dalam paha, pastikan tidak menyentuh tulang dengan termometer. Unggas harus dimasak hingga 165 F karena suhu inilah yang diperlukan untuk membunuh salmonella secara instan.
Berdasarkan ukuran burung dan metode memasak Anda, tentukan terlebih dahulu jumlah waktu memasak yang diperlukan. Jika Anda memasaknya dalam oven dengan hidangan lain, pertimbangkan bahwa mungkin diperlukan waktu pemanggangan tambahan, karena suhu oven menurun dan waktu memasak bertambah setiap kali pintu oven dibuka. Anda ingin memastikan Anda memiliki cukup waktu untuk memasak kalkun secara menyeluruh dan memberikan waktu istirahat sekitar 30 menit pada suhu kamar sebelum diukir.
Jika Anda menyiapkan ham, tentukan terlebih dahulu apakah ham sudah matang sepenuhnya pada saat pembelian atau apakah perlu dimasak. Meskipun sudah matang sepenuhnya, ham masih perlu dipanaskan hingga suhu minimal 140 F. Ham yang perlu dimasak harus dimasak hingga 145 F. Seperti kalkun, waktu pemanggangan akan didasarkan pada ukuran ham – rencanakan terlebih dahulu agar Anda tahu kapan harus memasukkannya ke dalam oven. Termometer harus digunakan untuk mengukur suhu bagian ham yang paling tebal tanpa menyentuh tulang.
Penanganan dan penyimpanan yang aman tidak boleh diabaikan
Penanganan kalkun, ham, dan lauk pauk lainnya yang aman tidak berakhir setelah dimasak.
Jika makanan disajikan dengan gaya prasmanan dan akan disimpan pada suhu kamar untuk jangka waktu yang lama, pastikan untuk memiliki rencana untuk menjaga makanan panas tetap panas, yang berarti di atas 135 F, dan makanan dingin di bawah 40 F, yang setara dengan ke suhu maksimum yang aman di lemari es. Misalnya, makanan panas dapat disimpan dalam keadaan panas di dalam wadah yang telah dipanaskan sebelumnya, dan makanan dingin dapat disajikan dalam piring saji yang diletakkan di dalam mangkuk atau nampan berisi es. Jika Anda tidak dapat menjaga makanan tetap panas atau dingin selama disajikan, pastikan makanan tersebut disimpan di lemari es dalam waktu dua jam setelah disajikan.
Sisa makanan Thanksgiving sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga hingga empat hari. Jika Anda memiliki banyak sisa makanan yang tidak dapat dimakan dalam jangka waktu tersebut, pertimbangkan untuk membekukannya untuk santapan cepat di kemudian hari, lalu cairkan dan makanlah dalam waktu tiga hingga empat bulan untuk mendapatkan kualitas terbaik. Ingatlah untuk memberi label dan tanggal pada sisa makanan sehingga Anda tahu apa itu dan kapan dimasukkan ke dalam lemari es atau freezer.
