Semangkuk kimchi yang lezat — salah satu makanan fermentasi terbaik untuk dimakan. (Foto oleh makafood di Pexels)
GWANGJU, Korea Selatan — Sebuah studi baru menunjukkan bahwa kimchi dapat membantu pengelolaan berat badan dan kesehatan usus pada orang dewasa yang kelebihan berat badan. Makanan fermentasi menunjukkan harapan sebagai bagian dari pendekatan diet untuk mengatasi obesitas.
Enam belas persen penduduk dunia, atau 890 juta orang, menderita obesitas. Sebuah penelitian yang diterbitkan di Jurnal Pangan Fungsional menyimpulkan bahwa konsumsi kimchi secara teratur dapat membantu mengurangi lemak tubuh dan meningkatkan kesehatan usus pada orang dewasa yang kelebihan berat badan.
Temuan ini mendukung penelitian pada hewan sebelumnya yang menunjukkan bahwa diet kimchi dapat menurunkan 31,8% lemak tubuh pada model yang mengalami obesitas. Penelitian sebelumnya, seperti analisis selama 13 tahun dari Studi Genom dan Epidemiologi Korea, telah menghubungkan konsumsi kimchi dengan penurunan BMI dan kejadian obesitas di kalangan pria paruh baya.
“Hasil studi praklinis dan uji klinis telah secara sistematis memverifikasi efek anti-obesitas kimchi, dan menyajikan bukti ilmiah yang akan membantu menjadikan khasiat kimchi dikenal secara luas, sehingga meletakkan dasar bagi pertumbuhan kimchi sebagai produk unggulan. makanan kesehatan yang terkenal di seluruh dunia,” kata Dr. Hae-Choon Chang, direktur Institut Kimchi Dunia yang tidak terlibat dalam penelitian ini, dalam rilis media.
Meskipun kimchi dikaitkan dengan pengurangan lemak, sedikit yang diketahui tentang bagaimana kimchi menghasilkan efek ini. Penelitian saat ini beralih ke usus dan bagaimana kimchi mempengaruhi triliunan mikroba dalam mikrobioma usus dari 55 orang dewasa pria dan wanita yang kelebihan berat badan dengan BMI berkisar antara 23 hingga 30 kg/m². Dalam satu kelompok, orang makan tiga kapsul kimchi setiap kali makan – setara dengan 60 gram kimchi setiap hari – selama tiga bulan. Kapsul kimchi memiliki bubuk kimchi yang terbuat dari kimchi kubis beku-kering yang difermentasi pada suhu 39,2°F selama dua minggu.
Selama uji klinis 12 minggu, para peneliti memeriksa perubahan komposisi lemak tubuh. Peserta yang mengonsumsi kimchi setiap hari mengalami penurunan rata-rata massa lemak tubuh sebesar 0,6 hingga 0,89 kg, setara dengan penurunan lemak tubuh sebesar 2,6%. Sedangkan kelompok kontrol menunjukkan peningkatan lemak tubuh diperkirakan sekitar 4,7%.
Para peneliti juga memperhatikan adanya perubahan bakteri usus pada mikrobioma peserta penelitian. Orang yang makan kimchi menunjukkan tingkat bakteri usus yang lebih tinggi yang disebut Akkermansia muciniphila. Spesies ini membantu tubuh manusia dengan mengurangi peradangan. Selain itu, membantu memproduksi asam lemak rantai pendek, yang membantu memperbaiki sindrom metabolik dan obesitas. Terdapat juga penurunan Proteobacteria, spesies bakteri yang sering ditemukan dalam jumlah besar pada penderita obesitas.
Temuan menunjukkan kimchi membantu mengurangi lemak dengan mempromosikan bakteri menguntungkan Akkermansia muciniphila dan mengurangi bakteri yang berpotensi berbahaya seperti Proteobakteri.
“Kami akan terus mencurahkan waktu, tenaga, dan sumber daya kami terhadap penelitian ilmiah untuk memperkuat sifat fungsional kimchi bagi kesehatan, dalam meningkatkan kesehatan pencernaan selain efek meningkatkan kekebalan tubuh dan anti-kanker, sehingga memperkuat peran kimchi. sebagai makanan kesehatan global,” tambah Chang.
Ringkasan Makalah
Metodologi
Penelitian ini menguji apakah kimchi, makanan fermentasi tradisional Korea, dapat mengurangi lemak tubuh dan meningkatkan kesehatan usus. Sembilan puluh orang dewasa yang kelebihan berat badan (BMI 23-30) dibagi menjadi tiga kelompok: satu kelompok mengonsumsi kimchi yang difermentasi secara spontan (SK), yang lain mengonsumsi kimchi yang difermentasi starter (LMS-K), dan kelompok terakhir menerima plasebo (kapsul laktosa). Selama 12 minggu, peserta mengonsumsi 3 gram kapsul yang ditentukan setiap hari, menghindari sumber kimchi lainnya. Lemak tubuh, komposisi mikrobioma usus, dan penanda darah diukur sebelum dan sesudah percobaan untuk mengevaluasi efeknya.
Hasil Utama
Studi tersebut menemukan bahwa kedua jenis kimchi mengurangi lemak tubuh lebih banyak dibandingkan plasebo. SK menurunkan lemak tubuh sebesar 0,6 kg, dan LMS-K sebesar 0,89 kg, sedangkan kelompok plasebo bertambah gemuk. Kimchi juga meningkatkan jumlah bakteri usus yang bermanfaat Akkermansia muciniphilayang terkait dengan penurunan berat badan, dan berkurangnya bakteri yang kurang menguntungkan Proteobakteri. LMS-K memiliki manfaat tambahan, yaitu meningkatkan kadar kolesterol dan gula darah. Secara keseluruhan, kapsul kimchi setiap hari membantu peserta menghilangkan lemak dan meningkatkan kesehatan usus.
Keterbatasan Studi
Pertama, penelitian ini hanya menguji orang dewasa yang kelebihan berat badan di Korea, sehingga temuan ini mungkin tidak berlaku untuk kelompok atau budaya lain. Kedua, peserta diminta untuk menghindari makan kimchi di luar percobaan, yang dapat mempengaruhi hasil kelompok plasebo. Terakhir, meskipun perubahan bakteri usus diamati, mekanisme pasti tentang bagaimana kimchi berdampak pada penurunan berat badan tidak dipelajari secara rinci. Penelitian di masa depan diperlukan untuk mengeksplorasi masalah ini.
Diskusi & Kesimpulan
Penelitian menunjukkan bahwa makan kimchi secara teratur dapat membantu mengatur berat badan dan meningkatkan kesehatan usus. Probiotik dalam kimchi, seperti Akkermansia muciniphilamungkin memainkan peran penting dalam mengurangi lemak dan mendukung mikrobioma usus yang lebih sehat. Selain itu, proses fermentasi dapat meningkatkan manfaat kesehatan kimchi. Meskipun diperlukan lebih banyak penelitian, termasuk pada populasi yang beragam, kimchi menunjukkan potensi sebagai cara alami dan mudah untuk melawan obesitas.
Pendanaan & Pengungkapan
Penelitian ini didukung oleh World Institute of Kimchi dan dilakukan bekerja sama dengan berbagai lembaga medis dan ilmiah Korea. Persetujuan etis diberikan oleh Dewan Peninjau Institusi Rumah Sakit Universitas Nasional Pusan, dan penelitian ini mengikuti protokol keselamatan dan ilmiah yang ketat. Para peneliti mengungkapkan tidak ada konflik kepentingan.
