Kentang panggang bisa menjadi makanan super yang mengejutkan bagi penderita diabetes

LAS VEGAS — Dalam sebuah kejutan yang mungkin menyenangkan para pecinta karbohidrat di mana-mana, penelitian baru menunjukkan bahwa kentang yang sederhana bisa menjadi senjata rahasia bagi orang dewasa yang menderita diabetes tipe 2. Meskipun reputasinya sebagai penjahat dalam diet, ternyata kentang panggang sebenarnya dapat membantu mengecilkan pinggang dan menurunkan kadar gula darah.

Studi ini, yang dipimpin oleh Neda Akhavan, asisten profesor di University of Nevada, Las Vegas (UNLV), menantang kepercayaan lama tentang kentang dan perannya dalam pola makan sehat. Penelitian Akhavan, yang dipresentasikan kepada Alliance for Potato Research and Education dan dijelaskan secara rinci oleh National Library of Medicine, mengungkap bahwa umbi-umbian bertepung ini mungkin lebih bersahabat daripada bermusuhan dalam hal mengelola diabetes.

“Saya suka melakukan penelitian tentang makanan yang sangat distigmatisasi di dunia nutrisi,” kata Akhavan dalam rilis universitas. “Kebanyakan orang mengasosiasikan kentang sebagai sesuatu yang sebagian besar digoreng atau mengandung banyak lemak, dan kami ingin menyoroti bagaimana kentang – jika diolah dengan benar – dapat berfungsi dan menyehatkan.”

Selama bertahun-tahun, kentang telah digolongkan bersama makanan tinggi karbohidrat lainnya sebagai sesuatu yang harus dihindari. Akan tetapi, penelitian Akhavan menemukan bahwa partisipan yang memasukkan satu porsi kentang ke dalam pola makan mereka setiap hari mengalami penurunan kadar glukosa darah puasa, perbaikan komposisi tubuh, pengecilan lingkar pinggang, dan bahkan penurunan denyut jantung saat istirahat.

Temuan ini bertentangan dengan pendapat umum, yang telah lama memperingatkan penderita diabetes untuk menghindari kentang karena kandungan karbohidratnya yang tinggi dan potensinya untuk meningkatkan kadar gula darah. Ternyata, tidak semua karbohidrat sama, dan kentang mungkin memiliki beberapa sifat unik yang membedakannya dari makanan bertepung lainnya.

Salah satu kunci potensi manfaat kesehatan kentang terletak pada kulitnya. Kulit kentang kaya akan jenis serat yang disebut “pati resistan,” yang telah terbukti meningkatkan kontrol glukosa, profil lipid, dan rasa kenyang. Hal ini dapat menjelaskan mengapa peserta studi yang memakan kentang – termasuk kulitnya – mengalami peningkatan penanda kesehatan mereka.

Manfaatnya tidak berhenti di situ. Kentang juga merupakan sumber kalium yang sangat kaya, mineral penting yang berperan penting dalam kesehatan jantung dan pengaturan tekanan darah. Bahkan, Akhavan menunjukkan bahwa kentang mengandung lebih banyak kalium daripada pisang yang sering disebut-sebut.

“Banyak orang terkejut saat mengetahui bahwa kentang memiliki kadar kalium lebih tinggi daripada pisang,” jelas penulis studi tersebut. “Percaya atau tidak, kentang panggang adalah salah satu makanan paling mengenyangkan yang dikonsumsi dalam pola makan Barat. Dan, saat dikonsumsi dalam keadaan dipanggang, hal itu meningkatkan kemampuan kita untuk merasa lebih kenyang sepanjang hari.”

Faktor rasa kenyang ini bisa menjadi pengubah permainan bagi mereka yang berjuang untuk mengelola berat badan dan kadar gula darah. Dengan membantu orang merasa kenyang lebih lama, kentang secara tidak langsung dapat berkontribusi pada kontrol porsi yang lebih baik dan mengurangi keinginan ngemil sepanjang hari.

Namun, sebelum Anda terburu-buru menambahkan tumpukan kentang tumbuk ke piring Anda, penting untuk dicatat bahwa metode persiapan itu penting. Peserta studi diberi kentang panggangbukan versi yang digoreng atau diolah secara berlebihan. Akhavan menekankan bahwa moderasi dan metode memasak adalah kunci untuk mendapatkan manfaat kentang yang potensial.

“Kentang merupakan makanan yang sangat serbaguna dan dapat dimakan dengan sebagian besar jenis masakan, tetapi Anda harus memastikan untuk memasukkannya ke dalam pola makan yang lengkap,” kata Akhavan. “Bagi mereka yang tidak punya banyak waktu, pertimbangkan untuk membuat kentang panggang atau panggang dalam jumlah besar dan menyiapkan makanan agar dapat bertahan lama. Saya tidak menentang kentang yang direbus, tetapi Anda harus mempertahankan sebanyak mungkin kalium dari kulitnya, dan Anda akan kehilangan sebagian kalium tersebut saat merebusnya.”

Penelitian ini membuka kemungkinan menarik bagi penderita diabetes yang mungkin telah secara tidak perlu menghindari makanan bergizi dan mengenyangkan. Penelitian ini juga menyoroti pentingnya menantang dogma gizi dan mengambil pendekatan yang lebih bernuansa terhadap rekomendasi diet.

“Hasil penelitian kami memberikan bukti bahwa kentang putih dapat dikonsumsi secara sehat dalam pola makan penderita diabetes tipe 2 jika menggantikan makanan lain dengan kadar glikemik tinggi, seperti nasi putih berbiji panjang,” simpul Akhavan. “Selain itu, tidak ada efek berbahaya pada hasil kesehatan yang diukur, dan beberapa manfaat kesehatan kardiometabolik ditunjukkan, yang sejalan dengan apa yang kami harapkan. Oleh karena itu, penderita diabetes tidak boleh menghindari kentang.”