

(Foto oleh Maude Frédérique Lavoie di Unsplash)
BATU KECIL, Ark.— Mungkin ini saatnya untuk memasukkan kembali daging sapi ke dalam menu. Ketika alternatif daging nabati semakin populer, banyak konsumen bertanya-tanya apakah produk ini memberikan manfaat nutrisi yang sama seperti daging tradisional. Sebuah studi baru memiliki beberapa jawaban, menemukan bahwa burger daging sapi biasa merangsang pertumbuhan otot lebih efektif dibandingkan burger daging berbahan dasar kedelai dalam jumlah yang sama.
Para peneliti di Universitas Arkansas untuk Ilmu Kedokteran (UAMS) membandingkan cara tubuh memproses protein dari roti daging sapi tradisional dengan Impossible Burgers, salah satu alternatif nabati terkemuka. Hasilnya menunjukkan bahwa meskipun alternatif nabati pada akhirnya dapat mencapai efek pembentukan otot yang serupa, Anda harus makan dua kali lebih banyak – dan mengonsumsi lebih banyak kalori – untuk menyamai manfaat dari satu porsi daging sapi.
Studi yang dipublikasikan di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika melibatkan 24 orang dewasa sehat berusia antara 18 dan 40 tahun, dibagi secara acak menjadi tiga kelompok. Satu kelompok makan patty daging sapi seberat 4 ons (mirip dengan burger seperempat pon), kelompok lain mengonsumsi Impossible Burger seberat 4 ons, dan kelompok ketiga makan dua Impossible Burger seberat 4 ons. Dengan menggunakan metode pelacakan canggih yang melibatkan isotop stabil – molekul khusus yang dapat dilacak ke seluruh tubuh – para peneliti mengukur seberapa efisien setiap jenis burger merangsang sintesis protein otot, yaitu proses yang dilakukan tubuh dalam membangun dan memperbaiki jaringan otot.
Hasilnya jelas: satu porsi patty daging sapi memicu lebih banyak sintesis protein otot secara signifikan dibandingkan dengan patty nabati berukuran sama. Meskipun mengonsumsi dua Impossible Burgers (total 8 ons) pada akhirnya mencapai efek pembentukan otot yang serupa dengan satu burger daging sapi, hal ini memerlukan konsumsi hampir dua kali lipat kalori (462 vs. 279 kalori).
“Meskipun daging sapi dan kedelai dianggap sebagai protein 'lengkap', asam amino dalam daging sapi lebih banyak tersedia untuk digunakan otot secara efisien,” kata Robert Wolfe, Ph.D., profesor geriatri di UAMS dan peneliti utama studi tersebut. dalam rilis media. “Efisiensi ini menjadi penting karena tubuh berada dalam kondisi pergantian protein yang konstan untuk membangun kembali dan memperbaiki protein demi kesehatan fungsional, terutama bila dikombinasikan dengan aktivitas fisik dan sebagai bagian dari perkembangan kesehatan dan penuaan.”


Apa yang membuat daging sapi lebih efektif?
Jawabannya terletak pada cara tubuh kita memproses berbagai jenis protein. Daging sapi mengandung konsentrasi asam amino esensial yang lebih tinggi – bahan penyusun protein yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh kita. Yang lebih penting lagi, asam amino dari daging sapi ini muncul dalam aliran darah kita lebih cepat dan dalam konsentrasi yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam amino alternatif berbahan dasar kedelai.
Anggap saja seperti dua layanan pengiriman berbeda yang membawa persediaan (asam amino) ke lokasi konstruksi (otot Anda). Protein daging sapi seperti pengiriman ekspres langsung yang tiba dengan cepat dan sekaligus, memberikan semua yang dibutuhkan kru konstruksi (mesin pembentuk otot Anda) untuk bekerja secara efisien. Protein kedelai lebih seperti layanan pengiriman yang lebih lambat dan terhambat di sepanjang jalan, dengan beberapa pasokan dialihkan ke lokasi lain sebelum mencapai lokasi konstruksi.
Studi ini tidak menunjukkan bahwa alternatif nabati tidak mencukupi nutrisi – alternatif tersebut tetap menyediakan protein dan dapat merangsang pertumbuhan otot. Namun, konsumen harus memahami bahwa mereka mungkin perlu makan dalam porsi lebih besar untuk mendapatkan manfaat pembentukan otot yang sama seperti daging, yang berarti mengonsumsi lebih banyak kalori dalam prosesnya.
“Kualitas protein sama pentingnya dengan kuantitas,” kata Wolfe. “Penelitian ini menggarisbawahi fakta bahwa makanan seperti daging giling yang kaya nutrisi dapat menawarkan lebih banyak manfaat pembentukan otot, dan hal ini penting ketika orang membuat pilihan makanan, terutama ketika menyeimbangkan asupan kalori.”
Ringkasan Makalah
Metodologi
Para peneliti menggunakan pendekatan canggih yang disebut metode pelacak isotop stabil untuk melacak bagaimana tubuh memproses protein dari setiap jenis burger. Peserta tiba di klinik setelah berpuasa semalaman dan mendapat pemantauan ketat selama 10 jam. Asam amino dengan tag khusus dimasukkan ke dalam aliran darah mereka, memungkinkan peneliti melacak metabolisme protein.
Sampel darah diambil selama penelitian, dan sampel jaringan otot kecil dikumpulkan pada waktu tertentu untuk mengukur tingkat sintesis protein otot. Metodologi ini dianggap sebagai standar emas untuk mengukur bagaimana tubuh memproses protein makanan.
Hasil Utama
Patty daging sapi meningkatkan sintesis protein otot sekitar 0,020 poin persentase per jam di atas tingkat dasar, sedangkan patty nabati dengan ukuran yang sama hanya meningkatkannya sebesar 0,003 poin persentase. Dua buah roti nabati mencapai peningkatan 0,013 poin persentase, mendekati namun tidak berbeda secara signifikan dengan daging sapi. Daging sapi juga menyebabkan puncak kadar asam amino darah lebih cepat dan lebih tinggi, menunjukkan pengiriman protein ke otot yang lebih efisien.
Keterbatasan Studi
Penelitian ini memiliki beberapa keterbatasan. Penelitian ini hanya mencakup orang dewasa muda (usia 18-40 tahun), sehingga hasilnya mungkin berbeda pada populasi yang lebih tua. Kandungan makronutrien tidak sama persis antara pilihan daging sapi dan nabati, meskipun hal ini mencerminkan pola konsumsi di dunia nyata. Penelitian ini juga hanya mengukur efek setelah puasa semalaman, sehingga hasilnya mungkin berbeda pada orang yang makan makanan lain sepanjang hari.
Diskusi & Kesimpulan
Temuan ini menantang beberapa asumsi tentang kesetaraan protein dalam alternatif nabati. Meskipun produk-produk ini dapat menyediakan protein yang cukup, produk-produk ini mungkin memerlukan porsi yang lebih besar untuk mengimbangi efek pembentukan otot dari daging. Hal ini berdampak pada atlet yang fokus pada pengembangan otot dan orang lanjut usia yang berusaha mempertahankan massa otot. Studi ini juga menunjukkan bahwa kecepatan dan konsentrasi asam amino mencapai aliran darah mungkin lebih penting daripada sekadar kandungan protein total yang tercantum pada label nutrisi.
Pendanaan & Pengungkapan
Penelitian ini didukung secara finansial oleh National Cattlemen's Beef Association, meskipun sponsor tidak memiliki peran dalam desain, pelaksanaan, interpretasi, atau penulisan penelitian tersebut. Beberapa peneliti mengungkapkan menerima dana hibah penelitian dari National Cattlemen's Beef Association, dan salah satu peneliti memiliki perusahaan yang memegang paten suplemen nutrisi berbasis asam amino.
Penulis utama telah melakukan pekerjaan lepas untuk Soy Connection, yang didanai oleh United States Soy dan United Soybean Board. Hubungan-hubungan ini diungkapkan dengan benar, dan temuan-temuan disajikan tanpa manipulasi.